La découverte et la Dégustation du vin fait appel à 3 sens:

L'Oeil ou Robe

L'examen visuel donne les premières indications sur l'âge et la qualité du vin.
- Violacé = moins de 2 ans
- Tuilé, légèrement orangé = 2 à 5 ans
- Brun = plus de 6 ans

La Bouche ou Palais

L'examen gustatif permet d'évaluer la qualité et le potentiel de vieillissement d'un vin.
- Fin de bouche
° Sans arrière goût = qualité
° Arrière goût (souffre ...) = cassure du vin
° Picotement sur la langue = refermentation du vin
° Amertume = mauvais tanins
- Longueur en bouche :
° moins de 3 secondes = petit vin
° moins de 3 à 7 secondes = vin moyen
° moins de 7 à 10 secondes = grand vin
° plus de 11 secondes = vin exceptionnel

L'examen olfactif permet de déterminer:
- l'âge du vin
- La méthode de vinification
- La région, grâce aux arômes primaires

Les arômes primaires permettent de déterminer les cépages qui composent le vin et donc d'estimer la région de production.
En suivant les tableaux proposés ci-aprés et en testant les arômes proposés, essayez de retrouver la région de production du vin que vous dégustez....

Pour que le vin libère tous ses arômes, faites le s'aérer en tournant doucement votre verre puis sentez profondément, éventuellement en fermant les yeux pour plus de concentration.
Remarque : Il se peut que vous ressentiez des difficultés à percevoir certaines nuances ou arômes.
La dégustation nécessite en effet un peu d'entrainement et d'habitude. Certains vins sont d'autre part plus typés que d'autre. Faîtes l'essai sur plusieurs types de vin.

2 arômes secondaires sont caractéristiques de la qualité d'un vin rouge.

Tabac
Caractéristique de vins rouges de garde (à conserver, à bon potentiel de vieillissement).

Vanille
Caractéristique de vins passés en fût de chêne neuf.
 

A.O.C. 
L'appellation d'Origine Contrôlée est l'expression d'un terroir au travers de cépages, des méthodes de culture et vinification précises. Le tout étant contrôlé par l'Institut National des Appellations d'Origine.

Cépages
Variétés de ceps de vigne et de raisin.

Fin de bouche
Ensemble des saveurs perçues aprés avoir avalé le vin.

Millésime
Année de récolte. Dans le cas des champagnes, seules les meilleures années sont millésimées.

Oenologue
Chargé de l'élaboration du vin, il suit la croissance des raisins, choisit le moment de la vendange et s'occupe de la vinification.

Sommelier
Personne qui conseille les vins en accord avec les plats de cuisine.

Tannins
Substances que l'on trouve dans les raisins et le bois des fûts, responsables de l'astringence et éventuellement de l'amertume.

Vin de garde
Vin qui s'améliore en vieillissant.

Vinification
Procédé choisi pour l'élaboration du vin.